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端午节让咱们来谈谈可丽饼  文/刘兴华  (西方书本史与文明艺术研究者,著有《阅览欧洲版画》 等)  我国有端午节,法国有“可丽饼日”。  诺曼底区域的圣米歇尔山是法国重要的参观景点,由于潮汐的联系,景致总是错综复杂,时而是座孤岛,时而则是雄踞地平线上的一座宗教圣地。进入城中,回旋扭转而上,修道院与教堂的小巷里罗列着许多餐厅,菜色或许有异,但都卖一种当地特产:薄薄的可丽煎饼。  今日,可丽饼不只是法国各地都可见到的美食,它的身影也呈现在国际许多当地。这种将面团在平底锅或铁盘上煎出来的法国薄饼,搭上林林总总甜咸口味的配料,半数两次,置于盘中,能够在星级餐厅中享受,也能在街头小吃摊上品味。  在不同的文明中,都有各自的煎饼,我国人吃的馅饼、大饼与葱油饼,美式的松饼和日本的铜锣烧,都属煎饼宗族。在古希腊,煎饼即已呈现,并且从字源上来看,与煎锅和面糊有关,加上蜂蜜,多被当成早餐食用。至于可丽饼,算是煎饼宗族的后生后辈了。  12世纪时,十字军带回来荞麦这种作物。圣米歇尔山南部的布列塔尼半岛多雨,气候温文,加上酸性土质,非常合适荞麦的成长。荞麦不是麦类的禾本科植物,面粉色彩比麦子深,在布列塔尼被称为黑麦子。中世纪的欧洲,运用磨子磨麦,要向当地领主交税,假如运用大型磨坊,更要付出一笔费用给磨坊主人,而荞麦则可免掉这些捐税,很快成了该地农民与渔夫的主食。在民俗文明中,荞麦乃至被视为撒旦的造物,而麦子皎白尊贵,源自于神,二者身价天差地别。在这种环境中,可丽饼从农家之中诞生,渐渐由简而繁,14世纪时,咱们便见到以荞麦制造可丽饼的食谱。  法国的可丽饼日是2月2日,这个日子正好在圣诞节后40天。在犹太人的传统中,头生的男婴要归给神,而母亲在临产40天后,要到圣殿中行洁净礼。《新约》中记载,圣母玛利亚在耶稣诞生后40天到耶路撒冷,要把孩子献给神。跟着基督教不再遭到罗马帝国的虐待,留念性的节日逐步呈现,4世纪起,2月2日成了献主节,又称圣烛节。在这个日子,信众带着蜡烛到当地的教堂,祝祷赐福后,便把蜡烛留在教堂以供接下来的一年运用。蜡烛标志耶稣基督,烛体是他的肉身,烛蕊是他的魂灵,烛光是他的神性。  在圣烛节时,亦会享受煎饼,起先是分给来罗马朝圣的信徒,后来成了此日的风俗。金黄色的圆形煎饼有如太阳,不只让人想起耶稣,在农业社会中,亦标明着隆冬与春天的替换。这天今后,白日渐长,新的农忙时节也将开端。  可丽饼在布列塔尼区域呈现后,便融入圣烛节的风俗中。到了19世纪,巴黎扩展开展,法国各地人口逐步涌入。布列塔尼人因着地缘之便,聚居在蒙帕纳斯火车站邻近,他们带来家园的手工,开起可丽饼店,使这种当地美食进入法国人的日常日子中。今日这儿仍是巴黎可丽饼店密度最高的区域。19世纪末,火焰橙汁薄饼面世,尽管关于第一次品味这道甜点的是不是英王爱德华七世仍有争辩,但可丽饼却由此被面向新的顶峰,进入国际性的舞台。  现在,可丽饼已不单由荞麦制造,甜的口味八成来自小麦面粉,而荞麦的特别风味则合适咸的配料。法国人还会将可丽饼配上苹果酒一同享受,这同样是来自布列塔尼的传统。  今日,在法国纷歧定会特别留念圣烛节,乃至连可丽饼也要在商业营销的提示下家人才集聚在一同享受,可是这道美食原有的传统,纷歧定过期,而新参加的,也或许开放更多光荣。  《我国新闻周刊》2019年第20期  声明:刊用《我国新闻周刊》稿件务经文面授权